Cupcakes de naranja

Posted Septiembre 6th, 2010 in Portafolio by Mary

Estas tortas, ponqués o budines individuales son una delicia…

La receta que comparto con ustedes, es una verdadera delicia…

Si tienen hijos pequeños, les dejo la inquietud de hacer varios ponqués y dejar volar su imaginación para decorarlos con dulces, grageas de colores, etc.

Ingredientes:

  • Mantequilla 90 gr
  • Queso crema 90 gr
  • Ralladura de naranja 2 cucharaditas
  • Azúcar 150 gr
  • Huevos 2 unidades
  • Harina con polvo para hornear 50 gr
  • Harina normal 75 gr

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C o 350°F; pueden usar un molde de muffin, y poner en cada hueco un capacillo o pirotin.

La mantequilla y el queso deben estar suaves, fuera de la nevera antes de usar.

Batir mantequilla, queso crema, ralladura de naranja, azúcar y huevos, hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Por último, agregar las harinas y mezclar. Llenar los moldes, y llevar al horno.

Para la cubierta, podemos batir 2 claras a la nieve, aparte mezclar 220 gr de azúcar y 80 centímetros cúbicos de agua en una ollita, llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva , dejar hervir SIN revolver hasta que el almíbar que se formó llegue a punto de bola, si tiene un termómetro de cocina debe estar a 116-118°C, o si no, la explicación más fácil es la siguiente: Dejen caer un poco de almíbar en un recipiente con agua helada y formen con los dedos una bolita, el almíbar debe estar espeso pero no debe haber tomado color. Cuando el almíbar esté así, lo deben echar en forma de hilo a las claras y deben seguir batiendo por 10 minutos más hasta que el batido se enfríe.

Este batido puede dividirse en 2, y a cada una agregarle unas gotas de colorante para comida, así tendrán la posibilidad de cubrir los cupcakes o ponques con diferentes batidos.

Mucha suerte….

Mi receta favorita…

Posted Septiembre 6th, 2010 in Portafolio by Mary

Sin lugar a duda alguna es la torta de manzana y nueces, la receta me la enseñó una de mis tías abuelas hace más de 25 años, y desde entonces la preparo por encargo permanentemente.

Con el paso del tiempo, le hice un par de modificaciones a la receta original, pero en esencia es la misma…

Es realmente rica!!!



Panes artesanales

Posted Septiembre 6th, 2010 in Portafolio by Mary

La primera vez que tuve contacto con una masa de pan fue en el año 2003, lo hice en un curso de panadería que tomé con el Profesor Héctor Manrique, en la academía Haga Pan. Cuando llegué a la primera clase, estaba súper emocionada (he de confesar que la idea de dejar el Derecho venía rondando en mi cabeza desde varios años atrás).  No sabía cómo manejar la levadura, llegué con mi delantal, y un cuaderno para tomar notas.

Me acuerdo perfectamente de esa clase, preparamos pan blandito, ahí va la receta para 1 libra de harina:

Ingredientes:

  • Harina 500 gramos
  • Levadura fresca  20-30 gramos
  • Sal 10 gramos
  • Azúcar 50 gramos
  • Mantequilla 60 gramos
  • Huevos 2 unidades
  • Leche en polvo 15 gramos
  • Agua 250 centímetros cúbicos aprox.

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F

Disolver la levadura en agua tibia, añadir los huevos, mezclar los ingredientes secos y añadirlos a la mezcla líquida, dejar para lo último, sal y mantequilla.

Ese día el profesor preparó dos recetas, una nos enseñó a amasar manualmente, y la otra, se ayudó de una batidora.

La masa una vez esté formada, hay que trabajarla durante varios minutos, hasta lograr una masa suave.

Luego hay que dejarla descansar por 15 minutos aprox, después hay que formar los panes según el peso y forma deseados, ponerlos sobre una lata engrasada o con harina espolvoreada, llevarlas al cuarto de crecimiento o cámara de fermentación, sino se cuenta con esta (la mayoría de los mortales no contamos con una cámara de estas….) podemos poner la lata sobre la nevera por ejemplo, siempre tapada, para que no se formen costras en el pan, posteriormente cuando haya llegado al doble del volumen, hornear a 350°F o 180°C.

Luego de haber terminado el curso, puse en práctica algunos de los conocimientos adquiridos, preparé varias recetas, pero el trabajo como abogada no me dejaba mucho tiempo para esto. Solo hasta que tomé la decisión de irme para Buenos Aires volví a tener contacto con el pan.

Gracias a Dios conté con la suerte de tener como profesor al Maestro Pastelero Raúl Greulich, para mi gusto, el mejor de todos los profesores que tuve en la carrera de cocina & pastelería.

Raúl siempre nos insistía: lo más importante es aprender técnicas y conocer los insumos… y tenía toda la razón. Con el aprendí todo lo que sé sobre panes.

 

 

 

Ponqué de chocolate

Posted Septiembre 6th, 2010 in Portafolio by Mary

Este es sin duda alguna uno de los preferidos…

Ingredientes:

  • 2 tazas de azúcar
  • 1- ¾ tazas de harina
  • ¾ taza de cocoa
  • 1- ½ cucharadita de polvo para hornear
  • 1- ½ cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 huevos
  • ½ taza de aceite neutro (maíz, girasol o canola)
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 taza de agua hirviendo

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C o 350°F. Enmantequillar y enharinar el molde.

Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl, revolver con cuchara de palo.

Añadir los huevos, y líquidos, salvo el agua hirviendo, mezclar bien, y al final sí agregar el agua hirviendo, mezclar y llevar al horno por 35-40 minutos.

Risotto milanés

Posted Septiembre 6th, 2010 in Portafolio by Mary
Para mi gusto, este es el risotto por excelencia!!!
Una vez lo aprendan a preparar, pueden hacer cuántas variaciones quieran, y su imaginación y su gusto se lo permitan.
Me lo enseñó a preparar uno de mis mejores profesores de cocina, argentino de nacimiento, italiano de corazón, de padres italianos, así que a la fija van a lo seguro con esta receta, acompañada de una copa de un buen vino blanco, qué delicia!
Ingredientes:
  • Aceite de oliva cantidad necesaria (c/n)
  • Arroz arborio 300 grs
  • Cebolla cabezona 100 grs
  • Ajo 1 diente
  • Echalotte ó cebolla ocañera 1 unidad (u)
  • Vino blanco 100 cc
  • Azafrán 3 gr
  • Caldo de ave 600 cc
  • Mantequilla fría 40 grs
  • Queso parmesano 60 grs
Preparación:

Picar las cebollas y el ajo.
Sofreirlos en aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente, incorporar el arroz y nacrarlo, hasta que los granos estén cubiertos de aceite.
Agregar el vino blanco. Cuando el arroz absorba el vino, añadir el azafrán disuelto previamente en vino o caldo caliente, luego cubrir el arroz con caldo caliente, seguir removiendo con cuchara de madera.
Repetir esta operación sin dejar de remover, cada vez añadiendo menos cantidad de caldo.
Cuando el arroz esté al dente, añadir el queso parmesano y la mantequilla fría, remover con curacha de madera.
A esta receta de risotto, le pueden añadir:
  • tocineta,
  • arvejas,
  • langostinos,
  • camarones,
  • tinta de calamar, quitando el azafrán y adicionándole calamares…