Risotto milanés

Risotto milanés
Para mi gusto, este es el risotto por excelencia!!!
Una vez lo aprendan a preparar, pueden hacer cuántas variaciones quieran, y su imaginación y su gusto se lo permitan.
Me lo enseñó a preparar uno de mis mejores profesores de cocina, argentino de nacimiento, italiano de corazón, de padres italianos, así que a la fija van a lo seguro con esta receta, acompañada de una copa de un buen vino blanco, qué delicia!
Ingredientes:
  • Aceite de oliva cantidad necesaria (c/n)
  • Arroz arborio 300 grs
  • Cebolla cabezona 100 grs
  • Ajo 1 diente
  • Echalotte ó cebolla ocañera 1 unidad (u)
  • Vino blanco 100 cc
  • Azafrán 3 gr
  • Caldo de ave 600 cc
  • Mantequilla fría 40 grs
  • Queso parmesano 60 grs
Preparación:

Picar las cebollas y el ajo.
Sofreirlos en aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente, incorporar el arroz y nacrarlo, hasta que los granos estén cubiertos de aceite.
Agregar el vino blanco. Cuando el arroz absorba el vino, añadir el azafrán disuelto previamente en vino o caldo caliente, luego cubrir el arroz con caldo caliente, seguir removiendo con cuchara de madera.
Repetir esta operación sin dejar de remover, cada vez añadiendo menos cantidad de caldo.
Cuando el arroz esté al dente, añadir el queso parmesano y la mantequilla fría, remover con curacha de madera.
A esta receta de risotto, le pueden añadir:
  • tocineta,
  • arvejas,
  • langostinos,
  • camarones,
  • tinta de calamar, quitando el azafrán y adicionándole calamares…